Страница 2 из 2

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 5:02 am
Лесник
Ответ для Просто Марии.
Я бы вам не рекомендовал увлекаться жидким Дымом, это химия и никак вам не заменит натуральный вид копчения. Недобросовестные делки в корыстных целях, применяют это безобразие. К сожалению это популярная технология, так же как и пищевые добавки. То же безобразие творится и в алкогольной промышленности стран СНГ, практически все спиртные напитки, коньяки, ликеры и прочее изготавливаются из обычного спирта с добавками спец добавок ароматизаторов, взамен выдержки в дубовых бочках используют цистерны из нержавейки и засыпку дубовой обожженной щепы. Я увлёкся конечно, но это все по вашему вопросу, поскольку все пищевые добавки являются своего рода ароматизаторами вкуса и запаха. И жидкий дым тому не исключение и используется для ускоренного процесса получения якобы копчения особо большие масштабы в копчение рыбы. Приведу вам небольшую статью на тему жидкого мыла. Можете и сами погуглить, статей масса.

"Европейское Агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) распространило заявление, в котором сообщило, что некоторые ароматы "дыма" ("жидкий дым"), используемые для усиления вкуса рыбы, мяса или сыра могут быть токсичными для человека.


Специалисты EFSA протестировали 11 ароматизаторов, активно ипользуемых в Евросоюзе при изготовлении пищевых продуктов. При этом несколько ароматизаторов "дыма" были признаны опасными для здоровья человека.

В этой связи Еврокомиссия намерена в дальнейшем составлять списки ароматизаторов "дыма", которые являются безопасными при изготовлении пищевых продуктов.

Как известно, "жидкий дым" используют в промышленном производстве мясных, рыбных продуктов, сала и некоторых сортов сыра как альтернатива традиционному процессу копчения. Он имеет ряд технологических преимуществ, так как не требует коптильной установки и позволяет сократить время получения готового продукта. Также используется для домашнего приготовления пищи.

"Жидкий дым" это ароматизатор в виде жидкости, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.

Один из видов производства "жидкого дыма" основан на растворении продуктов тления различных пород древесины в воде. Наибольшую озабоченность экспертов Европейского Агентства по безопасности продуктов питания вызывает ароматизатор AM 01, который является альтернативой вкусу, создаваемому при копчении на древесине бука.


"Жидкий дым" выпускается в виде сухого порошкообразного концентрата, жидкостей на водной или масляной основе в бутылках, спреях и аэрозольных баллончиках.

Директор Центра молекулярной биологии при Ведомстве научных исследований продуктов питания Германии, а также глава группы экспертов по анализу ароматизаторов Клаус Дитер Яни в этой связи отметил: "Наша группа создана для того, чтобы проверить безопасность ароматизаторов. Наши специалисты были обеспокоены тем, что несколько протестированных нами ароматизаторов "жидкого дыма" оказались близки к той красной линии, когда их употребление может привести к негативным последствиям для здоровья".

При этом он отметил, что необязательно каждый из тех, кто употребил в пишу продукт с добавлением этих ароматизаторов, подвергается опасности. Однако в любом случае подобные ароматизаторы стоит применять для изготовления пищи с осторожностью и в минимальных количествах.

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 5:07 am
просто мария
Увлекаться я не собираюсь, но купить хочу - в некоторых рецептах он упоминается.
У нас его не продают; в мае я буду в России, но недолго - всего четыре дня, и мне не хочется бегать по магазинам и искать его, вот и хочу знать заранее,где его можно купить.
А вредно... жить вообще вредно.

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 5:13 am
Лесник
Я рад что оказал вам помощь. Сам я противник всех эрзацев.

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 8:55 am
Джек-Попрыгунчик
Лесник писал(а):Я рад что оказал вам помощь. Сам я противник всех эрзацев.

Так все же — как этот дым, который у вас чуть не превратился в мыло))) официально называется?
Я вот тоже захотел к вредному и запрещенному приобщиться.
В магазинах на вопрос: «У вас продается "жидкий дым"?»
Продавцы удивленно таращат глаза и отвечают: «Из жидкого только мыло и водка».

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 9:53 am
Татьяна Ка.
Вообще-то так и называется. Хотя еще может называться Ольховым или Березовым. В крупных маркетах продается свободно. А что у вас за продавцы странные такие? В конце концов забейте в поисковик.

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 11:54 am
Nobody123
Лесник писал(а):Nobody 123
“Интересно, это где же я писал, что влияние картинки на рассказ не важно? Можете показать, а то не припоминаю что-то.“

Вам подскажу я, это ваш "фиолетовый песок", который так же как и непонятно сильный аромат сала не имеет объяснения.
И если с салом вопрос спорный то ваш песок более чем непонятен и однозначно рушит картинку.


Ну вот я и спрашиваю, при чём тут картинка и где я говорил о её не важности. Помню меня упрекали в отсутствии объяснений чего-либо. Это совсем другое вообще-то.

А запах сала, как и его отсутствия лично для меня не делает произведение интересным или не интересным. Вот, например, подобная бытовуха меня не привлекает, даже если там будет не сало, а кусок курицы или батон колбасы. Я же не говорю, что плохо, просто не моё. (Но другим же нравится, вроде как)

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 12:36 pm
просто мария
Татьяна Ка. писал(а):Вообще-то так и называется. Хотя еще может называться Ольховым или Березовым. В крупных маркетах продается свободно. А что у вас за продавцы странные такие? В конце концов забейте в поисковик.


В каком отделе? Где искать?

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 4:04 pm
Татьяна Ка.
Обычно в отделах, где продается все для пикников - уголь, дрова, мангалы. Но проще спросить у продавцов. Главное, чтобы сезон уже начался. В не сезон эти отделы или бывают пустые или очень маленькие. Но в мае, думаю, все уже завезут.

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 21st, 2019, 11:20 pm
Лесник
Татьяна Ка.
" Прекрасный эпизод, по-настоящему мужской, который сможет представить себе любой читатель."

Получается что не любой, у меня вызвала сомнение эта фраза, может потому что я сало и коптил и ел в отличие от большинства читателей.

Re: Кирова, 17

СообщениеДобавлено: Март 22nd, 2019, 12:13 am
Татьяна Ка.
А я смогла и что? Картинку рисуют от общего к частному. Вы же смогли представить как режут сало. Смогли. А как оно пахнет - это уже частности. Автор даже специально уточнил, хотя этого и не требовалось - что у голодного человека обостренное обоняние.